Многие люди считают, что употребление продуктов без тех веществ, которые вложены в них природой – это не естественно. Однако производство кофе без кофеина предназначено для людей, которые очень любят этот напиток, но не могут употреблять кофеин по причине плохого здоровья.

Изначально предполагалось, что кофеин оказывает исключительно негативное влияние на организм человека. Его считали причиной возникновение диабета, рака различных органов и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Позже выяснилось, что это вещество (при употреблении его в ограниченных количествах) может оказывать и благотворное воздействие, например, усиливать скорость реакции, работоспособность и улучшать память.
Большие дозы кофе употреблять все-таки не рекомендуется именно из-за наличия в нем кофеина. Для тех, кто не может отказаться от 3-4 чашек в день, выпускается декофеинизированный напиток (или кофе без кофеина). Способ изготовления такого кофе был случайно обнаружен в начале девятисотых годов двадцатого века. Тогда при перевозке кофейные зерна подверглись воздействию воды, и она вымыла из них кофеин. Открытие запатентовал Людвиг Роземус, и именно он первым начал производство безвредного для здоровья кофе без кофеина.
В настоящее время английские и гавайские исследователи занимаются выделением и блокировкой генов, отвечающих за синтез кофеина. В результате они планируют создать новый сорт, единственным отличие которого от остальных видов кофе будет полная безопасность для здоровья человека.